日本最大的节日是元旦合规的炒股投资工具，不过春节。到江户时代日本一直用阴历，从明治时代开始决定采用阳历，1872年政府宣布阴历的明治5年12月5日变为阳历的明治6年1月1日，从此日本放弃阴历，所有的节日都是按阳历来过了。

如今在日本，中国的春节不算节假日，横滨、神户、长崎的三大唐人街等才举行春节活动。另外冲绳县人还保留按照阴历过节的习惯，大概是因为1879年4月明治政府将琉球正式纳入日本版图，设置冲绳县，才开始使用阳历。引进阳历的过程不同，过阴历新年的习惯得以保留下来，如今不少冲绳人过阳历和阴历的两次年。

在这个日本最隆重的节日里，我老婆却有些许郁闷，因为日本新年吃的传统食物恰恰是她最不喜欢的荞麦面和冷食。而我作为日本人是一定要坚持吃这些的。

您要问是哪些？我下面慢慢说：

01　除夕夜的年越荞麦面

02　正月的御节料理、杂煮

03　1月3日以后

01　除夕夜的年越荞麦面

日本12月31日大晦日吃“年越荞麦面（としこしそば）”的习俗，据说是江户时代随着荞麦面的发展而形成的。还有各种起源说，但此篇的主要内容是介绍现代日本人过年的时候吃什么，所以不介绍详细历史。

关于吃年越荞麦面，民间有两种说法：一、祈愿长寿，和中国一样，细长的荞麦面代表长寿。二、因为荞麦面容易断掉，可以断掉旧年的晦气。我感觉有点奇怪，容易断掉不代表短命吗？如此两个相反的意思，到底长寿还是短命，我也不清楚，反正从小就吃母亲煮的年越荞麦面，现在每年自己煮来吃。

按照くふうカンパニー（Kufu company）2022年12月2-10日实行的调查(N=2690)，吃不吃年越荞麦面？91.6%的人说吃。

什么时候吃年越荞麦面（N=2344）？当做年夜饭59.1%，吃完饭后听着除夕钟声吃29.4%，除夕中午吃7.2%，听完除夕钟声迎接新年后吃“元旦荞麦面”3.1%，除夕前吃1.2%。

年夜饭和荞麦面都吃的话，一般来说年夜饭很丰盛，荞麦面很朴素。年夜饭没有固定的料理，吃寿司、寿喜烧、日式火锅、天妇罗等。快要过年的时候，听着除夕钟声吃小碗荞麦面。

吃什么菜码的年越荞麦面（N=2328，复数回答）？回答：虾天妇罗最多57.9%，其次是大葱51.9%，第三是红白鱼糕22.8%。虾也代表长寿，而且红色代表福气。红白鱼糕也代表福气（有什么喜事，传统上经常送赤饭和年糕）。

虾天妇罗荞麦面（图片来源：Ninben网站）

11月11日的资金流向数据方面，主力资金净流出2526.76万元，占总成交额17.45%，游资资金净流入71.34万元，占总成交额0.49%，散户资金净流入2455.42万元，占总成交额16.96%。

11月11日的资金流向数据方面，主力资金净流出220.36万元，占总成交额2.76%，游资资金净流入341.56万元，占总成交额4.28%，散户资金净流出121.2万元，占总成交额1.52%。

川魔特制年夜荞麦面。大葱、胡萝卜、香菇、菠菜、鸡肉、富山特色“赤卷” “昆布卷”两种鱼糕和昆布丝（将昆布泡醋后压缩，把侧面刨成丝）、鸡蛋

在“乌冬县”香川等的一部分人也吃年越乌冬面。此外“赞岐乌冬振兴协议会（赞岐为香川县的旧名）”提倡迎接新年后吃“年明乌冬面”的新习俗，能不能传播到全国还是未知数。

02　正月的御节料理、杂煮

御节

日本的正月从屠苏（とそ）开始，将唐代从中国传来的喝“屠苏散”的习俗日本化，现在很多人以清酒来代替，吃早餐前喝。然后吃御节（おせち）和杂煮（ぞうに），御节是提前准备的冷餐，杂煮是煮年糕的热餐，二者一起吃。吃的时间没有规定，作为早餐、午餐、晚餐都可以。

有些地方的人还保留在12月31日晚上吃御节的习俗，据说在古代这些地区的人认为一天的时间段为“日落到第二天日落”，所以12月31日晚上已经是新年。

御节是正月吃的冷餐盒。起源于平安时代，当时包括正月的五大节举行“五节会”朝廷向神供奉“御节供”的料理。到了江户时代“御节”变成了正月的料理，普及到民间，现代御节的形式是二战以后发展的。由“祝肴/口取（下酒菜）”“烧物”“酢物”“煮物”构成。每个凉菜都有含义（后述），共同点是为了保存几天多用盐和白糖，味道很浓。

这些凉菜装在可以叠起来的饭盒“重箱”里。正式御节的重箱有四层或五层，装40-50种凉菜，简化的是两层或三层，装20-30种凉菜。五层的话，第五层是空着的，是奉献给神的，并留着装福气的空间。第四层被叫做“与之重”，避讳用“四”字，用“与”字来代替。“重箱”经常省略“箱”字（“鳗重”是将蒲烧鳗鱼饭装在“重箱”里的，“鳗丼”是装在叫“丼”的碗里的）

民间的说法是1月1日到3日做饭的话，厨房之神会生气。也有说法，如果元旦用刀，就切掉缘分。此外也有元旦期间让女人们休息的意思。因此12月31日前做各种凉菜，装在重箱里，准备三天的量。以前每个家庭自己做御节，可是做正式御节很费力，所以现在自己做的家庭少了。我小时候母亲自己做一部分，在超市买一部分。

靠近年底超市开始卖正月用品，专设御节角卖各种御节用凉菜。饭馆、百货店、便利店、邮购网购店等提前几个月开始接单子到12月中旬，客户需要提前预定。到了年底御节被送到家里。很多非传统日本料理店也参入御节市场，有（日式）中华御节、洋食御节等，也有和中洋折衷御节、海鲜御节等。百货店等大规模接单，工厂受托制造，提前几个月开始制造后冷冻的“冷冻御节”也多起来。

“谢朋殿”的中华御节，全面冷餐。附加热即可的鱼翅汤（图片来源：谢朋殿官网）

蛋糕店、点心店也要抓紧商机，卖“甜点御节”。

大阪喜来登都酒店的点心御节(图片来源：喜来登官网)

我之前每年订同一家割烹的御节，但老婆不喜欢在冬天吃一大堆冷的食物，从第一年的新奇兴奋到第二年的勉强吃，到第三年的拒绝吃，于是我第四年五年干脆不订了。但没有御节就没有元旦气氛，所以我也在超市买一些御节凉菜，12月31日装在盒里。

我以前从割烹订的御节（两层中的“一之重”）

我以前从割烹订的御节（两层中的二之重）

我从超市买的御节凉菜

我自己把御节凉菜装在重箱里的御节。因为老婆不吃，我只做了一之重。

主要御节凉菜和含义如下：

黑豆（くろまめ）　甘煮黑豆，勤奋和豆的谐音（まめ），代表在农业社会里勤奋工作到晒黑（くろ），祈愿健康地工作到老。又有道教的黑色除邪的意思。

数子（かずのこ）　鲱鱼卵巢，籽的数量多，祈愿子孙繁荣。

田作（たづくり）　甘煮沙丁鱼仔干，古代将它作为使田地丰收的肥料，故名。又叫“五万米（ごまめ）”。祈愿五谷丰登。

扣牛蒡（たたきごぼう）　酸甜煮牛蒡。牛蒡根深蒂固，祈愿落地生根，家族繁荣。

红白蒲鉾（こうはくかまぼこ）　红白两色鱼糕。红色代表福气，白色代表清净，形状代表元旦日出。吉祥食品。

厚烧玉子（あつやきたまご）　厚烧鸡蛋。日语的蛋念たまご，有两种汉字写法“卵”和“玉字”，后者用于菜名。鸡蛋代表生命，祈愿子孙繁荣。

伊达卷（だてまき）　将鸡蛋和鱼泥混合煎后卷起来的。“伊达”是潇洒的意思，形状像古代的书卷，祈愿成就学问。

栗金团（くりきんとん） 　用“胜栗”做的甘煮栗子泥。胜栗是去掉皮的栗子。“金团”代表金银财宝。祈愿发财。

鰤渍烧（ぶりのつけやき）　烤腌过酱油的鰤（ぶり）鱼。鰤鱼被叫做“出世鱼”（见文末），鰤鱼的名称按照大小而变，“鰤”是最终形态。祈愿加官晋爵。

鲷烧物（たいのやきもの）　鲷“たい”通吉利“めでたい”，在日本典型的吉祥食品。

海老烧物（えびのやきもの）　 海老是虾，虾有须，代表长寿老人，祈愿长寿。

红白脍（こうはくなます）　醋泡的萝卜丝和胡萝卜丝。红色代表福气，白色代表清净，祈愿平安。

昆布卷（こんぶまき→こぶまき）　“昆布（こぶ）“通“喜ぶ（よろこぶ）”。加之昆布又可以写成“子生”，祈愿子孙繁荣。昆布卷的形状代表书卷，祈愿成就学问。

芽出慈姑（めだしくわい）　煮带嫩芽的慈姑。“芽出（めだし）”通“めでたい”，即可贺的意思。

里芋（さといも）　煮芋头。芋头是从“亲芋”长出“子芋”的，祈愿子孙繁荣。

竹笋（たけのこ）　煮竹笋。竹笋成长快，祈愿孩子健康成长。

梅花人参（ばいかにんじん）　煮胡萝卜，用模具切成梅花状。梅花结子，祈愿子孙繁荣。

还有很多传统凉菜，每个菜都有含义，不一一赘述了。

杂煮

杂煮是煮年糕。每个地方都有讲究食材和做法。比如，用四角形的年糕还是用圆盘形的；先烤年糕后煮的，也有直接煮年糕的；用什么食材；汤是澄汁（出汁汤）、味噌汤、红豆汤；用什么出汁、什么味噌，什么红豆。

北海道人是从日本全国移民过去的，没有形成“北海道杂煮”，冲绳人没有习惯吃杂煮（图片来源：农林水产省网站）

图里的杂煮仅代表几个地区（图片来源：和乐Web）

川魔特制杂煮。将年糕烤熟后，和其他食材一起用出汁煮。其他食材和年越荞麦面共通化，12月31日切好

以上介绍的是传统的过年食品，虽然大部分人都吃御节和杂煮，可是如果3天一直吃的话就吃腻。如今生活便利多了，元旦营业的饭馆也多、便利店等也卖便当什么的，所以，元旦吃的东西也多样化，我们又吃传统的元旦料理，又吃普通的料理。在我们中日夫妻的家庭还吃水饺。

03　1月3日以后

1月3日　北关东、东北等部分地区的人吃“初三山药泥”，祈愿健康。营养丰富的山药磨成泥，放在米饭上、或者放在澄汤里、汤荞麦面里吃。长得长的山药也有长寿的意思。南关东（东京等）以西没有这个风俗，我老家神奈川也没有这个习惯。过了初三，慢慢开始回复正常日子。

1月7日 　吃七草粥（ななくさがゆ），是中国古代在“人日”吃七草羹的习俗传来后日本化的。将萝卜、芜菁、水芹、鼠麴草、稻槎菜、繁缕、荠菜“春天七草”放入粥里熬。我老婆曾写过很详细的《从一碗七草粥里看见春天》。过了初七，正月就结束了，但还保留一点正月气氛，下面还有一些活动。

1月第二个周一 成年日 这不是正月的传统习俗，但正月期间举行。本来法定成年年龄是20岁，2022年政府降低到18岁，庆祝新成年的家庭吃赤饭，以及寿司等。

1月11日 “开镜（かがみびらき）” 　元旦的时候日本人向年神奉献叫“镜饼（かがみもち）”的圆盘形年糕，摆在神棚、床间等。在年底捣糯米做年糕，但现在自己做的人很少，很多人在“饼店”或者超市买，正月结束将年神送走后吃。吃的时候不可以用刀切，应该用手掰开或者锤打开裂，做杂煮或者“汁粉（年糕红豆汤）”吃。汁粉有用整粒红豆的和用豆沙的。

镜饼（图片来源：Weather News网站）

汁粉（图片来源：daidokolog网站）

1月15日 小正月　吃红豆粥、用镜子饼的汁粉。在神社境内、田地、河岸等有一定面积的地方举行“岁德烧（どんどやき）”又叫“左义长（さぎちょう）”，烧“书初（初二用毛笔写字，祈念书法成就）”写字的宣纸，以及正月用的“门送”、竹、“注连绳”等装饰。将插在树枝、竹子的团子烤着吃。但因为用火，在城市里为了避免火灾发生，地方政府禁止燃烧，不能举行的地方越来越多。

岁德烧，烤着团子吃（图片来源：网络）

过了小正月合规的炒股投资工具，就完全回到正常日子。以上的日期、风俗、名称，因地而有所差异，本文中提到的以我老家神奈川和现居地富山的风俗习惯为主。

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